Pour réussir votre raclette savoyarde, il est préférable d’utiliser des pommes de terre à chair ferme qui ne se délitent pas à la cuisson. Les variétés les plus courantes pour la raclette sont la Charlotte, la Roseval, la Ratte ou encore la Belle de Fontenay.
Il est important de les cuire en robe des champs, c’est-à-dire avec leur peau, afin de préserver leur texture et leur saveur. Il est également recommandé de les couper en rondelles d’environ 5 mm d’épaisseur pour une cuisson uniforme.
