La raclette et la fondue sont deux plats populaires en Savoie, en France.
La raclette
La raclette est un repas chaud et convivial consistant à faire fondre le fromage sur un appareil spécial appelé “racloir”, puis à le manger avec des pommes de terre et de la charcuteries.
Et la fondue ?
La fondue, tant qu’à elle est un plat similaire, consistant à faire fondre du fromage dans une casserole et à le manger en le trempant dans la sauce (généralement à base de vin blanc de Savoie) avec des morceaux de pain frais, mais de préférence rassie. La fondue savoyarde, en particulier, est souvent faite avec plusieurs types de fromages, tels que le Beaufort et le Comté.
Les deux plats sont souvent consommés en hiver et servis avec du vin blanc sec pour faire ressortir les saveurs. Ils sont considérés comme des éléments importants de la cuisine et de la culture en Savoie.
Quelles fromages utilisés pour la raclette et la fondue savoyarde ?
Pour la raclette, le fromage utilisé est appelé « fromage à raclette », un fromage semi-dur de vache à base de lait cru, généralement produit en Suisse et dans les Alpes françaises (Savoie et haute Savoie).
Pour la fondue savoyarde, plusieurs types de fromages peuvent être utilisés, tels que le Beaufort, le Comté, l’Emmental et le Gruyère. Ce sont tous des fromages à pâte dure et à pâte pressée cuite, qui fondent facilement et qui ont un goût robuste et savoureux. Les fromages peuvent être mélangés pour ajouter une variété de saveurs. Il est également courant d’ajouter du vin blanc, du kirsch (eau-de-vie de cerise) et de l’ail pour donner plus de saveur à la fondue.
Pour ceux qui ne consomment pas d’alcool, on peut remplacer le vin blanc par des cèpes.
Quelles sont les appareils utilisés pour la fondue savoyarde et la raclette ?
Pour la raclette, l’appareil à raclette utilisé est un “racloir”, qui est un petit appareil électrique comportant un réchauffeur pour fondre le fromage et une plaque sur laquelle le fromage est posé. Le fromage est ensuite râpé à l’aide d’un couteau spécial appelé “racloir” et servi avec des accompagnements tels que des pommes de terre, des charcuteries et des légumes.
Pour la fondue savoyarde, l’appareil à fondue utilisé est une “caquelon”, qui est une petite casserole en fonte ou en acier inoxydable avec un fond épais pour maintenir la fondue à température constante. Le caquelon est placé sur un réchaud à fondue, qui peut être électrique ou à alcool à brulé.
